Felfedezés a gasztronómia világában – Umami Podcast indítása
Az Umami, a 444 legújabb gasztronómiai podcastja, immár elérhető, és kéthetente hoz gasztronómiai beszélgetéseket. A podcast célja, hogy bemutassa a gasztronómia széles spektrumát, beleértve annak gazdasági, társadalmi és kulturális aspektusait is. A gasztronómia távolról sem csupán a tányéron lévő ételekről szól; sokkal inkább a társadalmi folyamatok és az étkezési szokások szerves része, amelyeket figyelembe kell venni, amikor az étkezés történeti és tudományos hátterét vizsgáljuk.
A podcast első epizódja két Z generációs szakáccsal, Pohner Ádámmal és Hetey Mártonnal készült, akik különféle utakon járják be életük szakmai pályafutását. Pohner Ádám, aki a híres Bocuse d’Or versenyen is részt vett, feleségével együtt egy kis borsodi faluban megnyitotta Michelin Bib Gourmand minősítésű éttermét, az Iszkort. Ezzel szemben Hetey Márton a Rákóczi csarnokban indította el a Nem Rament, egy 6 székes levesezőt, amely napról napra vonzza az ebédelni vágyókat a különböző ramenjeivel.
A beszélgetés gazdag tartalma
A két szakács életútjának feltérképezése mellett szót ejtenek a saját éttermeik mögötti elképzeléseikről, valamint saját személyes kedvenceikről az étkezés világában. Mi teszi őket sikeressé? Ennek feltérképezésére szövik a beszélgetés fonalát, amely számos izgalmas témát boncolgat. Az adás során kitérnek a következő kulcstémákra:
- 00:00 – Intro
- 01:37 – Az elmúlt 20 év gasztronómiai változásai
- 10:05 – A vendéglátás helyzete a covid után
- 12:43 – Hogyan lettél szakács?
- 20:25 – Átkelés a Bocuse d’Or világából egy kis kelet-magyar falu gasztronómiájába
- 23:25 – Főzés Koppenhágában vs. egyszemélyes levesező nyitása itthon
- 29:09 – Hogyan alakult át egy kis étterem húszfős csapattá?
- 32:51 – A siker titka
- 36:50 – Hol étkeznek, ha nem a saját helyükön?
- 43:10 – A nemnövekedés koncepciója a konyhában
A podcast készítői és háttér
Vida Kata, a podcast co-hostja, sok időt tölt tanácsadó pszichológusként és traumaterapeutaként. Emellett a Babramegy blog írója és a Podkoszt gasztropodcast korábbi vezetője. Érdeklődése a gasztronómia mellett az annak társadalomtudományi határterületeire is kiterjed, külön figyelmet fordítva a helyi és szezonális alapanyagok felhasználására, amely tematika az első szakácskönyvében, az „Idei, hazai, zöld” című művében is megjelenik.
Nemes Nóra, a másik műsorvezető, szintén gazdag tapasztalattal rendelkezik a gasztronómia világában. Szakácskönyvei, mint a „307 Frederick street” és az „Elég jó konyha”, nem csupán recepteket tartalmaznak, hanem kulturális és fenntarthatósági kérdéseket is tárgyalnak.
Kérdések és kapcsolódás a közönséggel
A hallgatókat invitálják, hogy kérdéseikkel, tippjeikkel, hozzászólásaikkal vagy témajavaslataikkal keressék a műsor készítőit az umami@444.hu e-mail címen. Az Umami podcast adásai elérhetők a Spotify és az Apple Podcast csatornáin is, így mindenki kényelmesen hozzáférhet a gasztronómia sokszínű világához.
